Erbe e colori

Calendula, lo zafferano dei poveri

Mon, 27 Jul 2020 18:20:46 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta

Ecco fiori per voi:

lavanda fragrante, menta, santoreggia, maggiorana,

il fiorrancio, che va a letto col sole

e con lui s’alza, piangendo: questi son fiori

di mezza estate, e io penso che si diano

a uomini di mezza età. Benvenuti.

William Shakespeare, Il racconto d'inverno

Calendula, fiorrancio, fior di ogni mese... sempre lei, il fiore che più di ogni altro mi ha spinta a vivere di natura!

Già quando abitavo in città ero attratta da questo fiore. Io e mia mamma lo cercavamo per curare le nostre infiammazioni, ma lo cercavamo nelle farmacie! Poi, qui, a Valderica, abbiamo imparato a raccogliere e ad usare la pianta in cosmetica e in cucina.

Regolarmente ricorro alla calendula soprattutto per uso esterno.

Ve la presento:

La calendula - Calendula officinalis L. -, è una pianta medicinale usata fin da tempi remoti e ricchissima di proprietà.

Il termine calendula deriva dal latino calendae , primo giorno di ogni mese nel calendario romano corrispondente alla luna nuova, per il fatto che la sua fioritura perdura per diversi mesi e si rinnova mensilmente. Non solo, come leggiamo nelle righe di Shakespeare, la calendula segue il sole: le infiorescenze si aprono al mattino e si chiudono la sera. Per questa proprietà vedi anche l'articolo sul tarassaco .

Prima dell'invenzione della nomenclatura binaria veniva chiamata caltha , da kalathos, cestello, paniere, vaso, forse per la forma a calice del fiore o nome di una fanciulla protagonista di un mito greco o colei che nasce dalle lacrime di Venere.

Della calendula che fa parte della famiglia delle Compositae o Asteraceae , si raccolgono le foglie, i boccioli e i fiori.

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo

FIORI: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo, colore (giallo)

Veniva chiamata zafferano dei poveri sia in riferimento all'uso culinario, sia a quello tintorio!

Comunemente, per usarla in cucina, si raccolgono i fiori che possono essere usati per preparare diverse preparazioni dolci e salate come insalate, salse, sughi, brodi, frittate, aceti e torte.

La calendula, tra le varie sostanze, contiene carotenoidi, flavonoidi e vitamina C.

Può anche essere seccata e usata per farne infusi.

Per uso interno ha proprietà antispasmodiche, antinfiammatorie, emmenagoghe (per questa proprietà abbiamo già parlato del l ' achillea ) , coleretiche, diaforetiche, ipocolesterolemizzanti, sedative...

Per uso esterno è antinfiammatoria, cicatrizzante, lenitiva, emolliente...

Oggi, in cucina, useremo i fiori come aromatizzanti e coloranti.

Pronti?

Risotto alla calendula di Lina Marenghi

"Tritare finemente una piccola cipolla (o scalogno) insieme a mezzo spicchio d'aglio e metterli a rosolare in padella con una noce di burro e 2-3 cucchiaiate di olio facendo estremamente attenzione che il soffritto non annerisca e di conseguenza diventi troppo forte. Aggiungere 350 grammi di riso (personalemente io preferisco il tipo Fino Ribe a grana piccola), mescolare bene e poi versare mezzo bicchiere di vino bianco secco. Farlo evaporare e poi coprire con brodo caldo di pollo o di carne. Aggiungere man mano altro brodo fino a completa cottura del riso. Cinque minuti prima di spegnere unire una bella manciata di petali di fiori di calendula (chiamati "lo zafferano dei poveri") che conferiranno al risotto un bel colore giallo".

Lina Marenghi, di origine piemontese, ha pubblicato nel 1997 un libretto che si intitola "Cucinare con i fiori, centouno ricette profumate". Ho trovato questo libro manoscritto e illustrato in edicola. Ero a Cagli e mi ricordo ancora quel giorno. Ero lì per lavoro ed entrando in edicola ne sono stata colpita quando ancora ValdericArte era solo un progetto scritto.

Non ho trovato molte informazioni sull'autrice, vi riporto però questo passaggio d ella prefazione che mi ha colpito più degli altri:

"Ho sempre amato moltissimo i fiori. Ho visto spuntare i primi bucaneve nei boschi vicino a casa, riempito ciotole con viole, primule, pervinche, raccolto fasci di fiordalisi, papaveri, ranuncoli e margherite. In casa non è mai mancato un mazzo di fiori e ancora oggi, la sola vista di un fiore sulla mia scrivania basta a mettermi di buonumore".

Buon appetito!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Farinello, una manna infestante

Mon, 13 Jul 2020 16:40:11 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta

"Era una marmaglia d'ortiche, di felci, di logli, di gramigne,

di farinelli, d'avene salvatiche, d'amaranti verdi, di radicchielle, di acetoselle,

di panicastrelle e d'altre piante simili; di quelle, voglio dire,

di cui il contadino d'ogni paese ha fatto una gran classe a suo modo,

denominandole erbe cattive.

Alessandro Manzoni, I promessi sposi

Mi fido dell'intuito, anche oggi sono uscita in giardino e mi sono fatta guidare dalla pianta che in qualche modo mi ha chiamata!

In più, in questi giorni l'ho raccolta e cucinata per me e per gli ospiti e mi sono accorta che la maggior parte di loro non ne aveva mai sentito parlare.

Perché una manna?

Per l'aspetto particolare della pianta, le sue sommità si presentano come cosparse di farina, da cui farinello, ma anche di zucchero a velo o di manna! Quando spiego le erbe ad uso alimentare mi piace inserirle in famiglie di gusti e questa pianta la inserisco nel dolce!

Un'infestante

Considerata un'infestante o come scrive Manzoni, vedi citazione iniziale, un'erba cattiva. La maggior parte dei contadini la considera un'erba da combattere: nasce spontanea negli orti là dove hanno mosso il terreno rubando spazio e sostanze alle piante da loro scelte e piantate.

Ve lo presento:

Il farinello - Chenopodium album L. -, detto anche chenopodio bianco e a volte farinaccio, è una pianta utilizzata dall'uomo fin dalla preistoria. Sembra proprio che i suoi semi, ridotti in farina, siano stati una delle prime fonti di carboidrati, molto prima dei cereali, ed ecco spiegato un altro senso del nome farinello!

Il termine generico deriva dal greco chen , oca e pódos , piede per la forma a piede d'oca delle foglie. Quello specifico si riferisce al bianco dell'infiorescenza e della "manna". Si tratta di una pianta annuale della famiglia delle Chenopodiaceae che oggi è inclusa nelle Amaranthaceae .

Del farinello, di solito, si raccolgono le sommità non ancora fiorite.

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: cibo, medicinale (uso interno ed esterno), colore (verde)

SEMI: cibo

RADICI: sapone

In ogni caso, per usarla nei cibi, comunemente si raccolgono le cime da gustare crude o cotte.

Le cime possono essere usate per preparare frittate, risotti, ripieni, zuppe o mangiate come semplice erba cotta.

Il farinello può essere usato, come l'ortica di cui abbiamo già parlato (clicca qui per leggere il post), come sostituto degli spinaci. Contiene sali minerali, proteine, ferro, vitamina B 1, carotene e acido ascorbico. Per la presenza di saponine e di acido ossalico i moderni manuali dicono di moderare il suo consumo.

Per uso interno ha proprietà nutritive, antielmintiche, diuretiche e rinfrescanti...

Questa volta useremo le sommità per preparare una semplice e tradizionale ricetta!

Pronti?

Erbe di campo ripassate

"Le erbe spontanee raccolte (cicoria, crispigni, papaveri) vengono accuratamente pulite dalla terra, e poi lavate in acqua corrente, prima di essere spezzettate e ripassate in padella con olio ("una volta si impiegava il lardo, ora non si usa più", osserva Fra' Carlo), aglio e rosmarino".

Questa la ricetta del convento di Santa Maria delle Grazie di Monteprandone, provincia di Ascoli Piceno, trascritta dal prof. Tommaso Lucchetti in "I sapori della cucina monastica". Sotto alla ricetta lui scrive:

"Dietro questa ricetta di base una volta sussisteva uno tra i fondamenti basilari delle pratiche alimentari contadine, al punto che l'insieme delle erbe da campo da cuocere nella tradizione anconetana vengono chiamate "la cucina". Saper assortire queste erbe da cuocere, che spesso e volentieri, per quanto gustose ed invoglianti, crescevano spontaneamente ed ignorate come figlie di nessuno fuori di orti e campi ed addirittura ai margini delle strade, era una virtù assolutamente riconosciuta alle donne di campagna, ed erano in effetti le ortolane che le vendevano nei loro banchi ai mercati, mesticate assieme e già pulite, pronte da essere cotte in padella, per essere "strascinate" (participio usato anche da Leopardi nella sua lista di alimenti desiderati scritta nella sua dimora napoletana) con agli e lardo (olio nei giorni "di magro" più severi e intransigenti)".

Per preparare le erbe ripassate possiamo usare tutte quelle commestibili, ma sono buone anche in versione "monoerbacea", come nel caso del farinello.

Una cosa che mi colpisce sempre del farinello è che quando si lava sembra repellente all'acqua, è come se lo strato di "farina" che lo ricopre lo rendesse impermeabile!!!

Tommaso Lucchetti è amico e collaboratore, con lui abbiamo organizzato e realizzato diversi incontri qui, ma anche diverse trasferte. Con lui stiamo preparando nuovi eventi e anche un libro...

Che altra manna cada dal cielo!
La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Achillea, l'erba al femminile

Mon, 06 Jul 2020 12:37:36 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta

Trita la sua chioma & impiastrata salda le ferite fresche,

& l'assicura dalle infiammagioni: ristagna i flussi del sangue,

& parimente de i mestrui applicata di sotto con lana...

Castore Durante, Herbario Nuovo

Un'erba delle donne

L'achillea è una pianta dalle numerose proprietà, ma tra tutte emergono quelle che si intravedono scritte nel nome. E' una pianta dedicata all'eroe greco Achille che sembra se ne servisse per curare le ferite dei suoi soldati, così narra Plinio nella Storia naturale . Ma il suo nome è volto al femminile: miracolo! L'eroe lascia il posto all'eroina! Non a caso l'achillea è stata usata fin dall'antichità per le sue proprietà emmenagoghe ed emostatiche , sotto forma di infuso o di impiastro, come riportato anche dalla citazione in alto. Veniva chiamata per questo anche erba del marchese . Utilizzata tutt'oggi per lenire dolori mestruali ed equilibrare il flusso.

Ve la presento:

L'achillea - Achillea millefolium L. -, è una pianta medicinale che l'uomo ha usato fin dalla preistoria. Si tratta di un'erba spontanea a carattere biennale e perenne della famiglia delle Asteraceae . Il termine achillea, lo abbiamo detto sopra, deriva da Achille, millefolium, da mille e da folium, foglia per le frastagliature di questa, simile a un millepiedi.

Dell'achillea di raccolgono foglie, fiori e radici.

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo

FIORI: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo

STELI: divinatori

RADICI: medicinale (uso interno e uso esterno)

SEMI: conservante del vino

Per usarla in cucina si possono raccogliere sia le foglie sia i fiori e usarli sia crudi sia cotti. E' considerata una pianta aromatica, non bisogna esagerare con la quantità perché il suo sapore è forte, ne bastano poche foglie!

Può essere usata per preparare frittate, risotti, ripieni, ma anche per aromatizzare formaggi, salse e liquori.

L'achillea, denominata anche millefoglio , erba dei tagli , erba del soldato e stagnaferite , può essere seccata e usata per farne infusi.

Per uso interno ha proprietà amaro-toniche, antispasmodiche, stomachiche, digestive, sedative, diaforetiche, carminative, ipotensive...

Per uso esterno, in parte lo abbiamo già detto tra le righe, ha proprietà cicatrizzanti, antinfiammatorie...

Questa volta, in cucina, useremo le foglie e ci faremo ispirare da una ricetta di qualche decennio fa!

Pronti?

Antipasto di Achillea millefoglie di Mara Valentini

"Lessa le uova, sgusciale e, dopo averle tagliate a metà, togli loro i tuorli. Mescola questi ultimi con una decina di foglie di achillea, sale, pepe, olio e a piacere, una cucchiaiata di maionese. servi, facendo nel vassoio di portata un letto di foglie di achillea su cui adagerai le uova ripiene".

Mara Valentini, figlia di Golmira, ha raccolto le ricette di sua madre in un libretto intitolato "La cucina delle foglie", grazie all'esperienza maturata nel loro ristorante "Erbhosteria", prima detto "Il Castello" a Rofelle di Badia Tedalda.

Avevo 5 o 6 anni, quando, con i miei genitori ci recavamo a mangiare dalla Golmira. Facevamo almeno 90 km di strada per andare a mangiare la sua cucina fatta di erbe e fiori. Questo ricordo mi torna in mente spesso ed è entrato nella mia storia soprattutto adesso che faccio più o meno la stessa cosa!

Buon riempimento e buon appetito!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Visciola, il frutto che "tinge di sangue"

Mon, 29 Jun 2020 20:34:45 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

"Le visciole che siano di dura sostanza ma ben mature che pare che tingano di sangue.

Giovano e sono grate allo stomaco perché smorzano l’ardore della colera,

tagliano la viscosità della flemma e fanno venire appetito,

massime cotte con buona quantità di zuccaro sopra.”

Baldassare Pisanelli, Trattato della natura de’ cibi et del bere

Oggi è la volta di un frutto, un frutto storico marchigiano da cui sono particolarmente attratta.

Ciliegi spontanei

Nei boschi intorno a Valderica, tra le tante specie, si trovano anche ciliegi selvatici, avrei potuto trovare anche viscioli, ma no, quelli li ho "portati" io e quest'anno ho iniziato a raccogliere i loro primi frutti!

Ve lo presento:

Il visciolo - Prunus cerasus var. austera -, è una pianta originaria dell'Europa orientale appartenente alla famiglia delle rosaceae come diversi altri alberi da frutto. Il nome visciola deriva dalla parola longobarda wihsila , ciliegia. I ciliegi si dividono in due grandi categorie: quelli acidi o aspri - Prunus cerasus - e quelli dolci - Prunus avium -. Il visciolo fa parte della prima categoria come le amerene e le marasche.

Del visciolo si raccolgono i frutti, ma anche le foglie. E' un albero rustico che non necessita di particolari cure ed è autofertile!

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: medicinale (uso interno e uso esterno), bevande

NOCCIOLI: medicinale (uso interno e uso esterno), bevande

PICCIOLO: medicinale (uso interno)

FRUTTI: medicinale (uso interno), cibo, bevande, colore (rosso)

Con le visciole è possibile preparare numerose ricette. Molte sono storiche come il visciolato, il ratafià, la conserva, le visciole sciolte al sole, le visciole essiccate, la zuppa di visciole...

Una delle ricette più famose è quella del vino e visciole. La sua preparazione è legata al territorio marchigiano, alla storia delle famiglie aristocratiche come quella di Federico da Montefeltro, all'ambiente monastico e a quello contadino dal quale veniva centellinato nelle grandi occasioni e veniva chiamato "sangue di strega".

Le visciole sono ricche di antociani, vitamine B e C e hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie .

Questa volta useremo i frutti, ma non faremo il vino!

Pronti?

Sapor de cerase negre o viscioli di Maestro Martino da Como

"Per fare simili sapori seguirai l'ordine dato et discripto di sopra nel capitolo di fare sapore de uva. Ma il poterai fare differente di colore più e mancho secundo il subgetto gli mecterai".

.... ecco cosa scrive alla voce Sapor de uva:

"Habi de la bona uva negra e rompila molto bene in un vaso, rompendo con essa un pane o mezo secundo la quantità che voi fare, et mettevi un pocho di bono agresto*, overo aceto, perché l'uva non sia tanto dolce. Et queste cose farai bollire al focho per spatio di meza hora, agiongendovi de la cannella, et zenzevero, et altre bone spetiarie".

* in realtà l'agresto non è semplice aceto. Si tratta di un condimento usato nella cucina medievale e rinascimentale ottenuto dalla cottura del mosto di uva acerba e dall'aggiunta di aceto e di spezie.

In pratica:

- raccogliamo le visciole;

- togliamo picciolo e noccioli;

- mettiamo in una pentola le visciole con la mollica del pane e dell'aceto;

- far bollire per mezz'ora? anche meno!

- aggiungere le spezie.

Maestro Martino Da Como, operò a Roma durante di XV secolo e scrisse il Libro de arte coquinaria composto per lo egregio Maestro Martino coquo olim del reverendissimo monsignor camorlengo et patriarcha de aquileia.

Le ricette trascritte sopra fanno parte del capito III: per far ogni sapore.

Il termine sapore viene spesso usato negli antichi ricettari per indicare un genere di preparazione simile a una salsa e viene spesso descritto in base al colore dato dagli ingredienti usati.

Questo particolare sapor era spesso usato per accompagnare carni arrosto o bollite.

Buona raccolta e buone preparazioni!
La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Iperico, l'erba cacciadiavoli

Mon, 22 Jun 2020 19:16:47 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

“…L’antica sapienza già lo indicava come potentissimo strumento contro Satana e le sue opere,

intese appunto a gettare il cristiano nei regni infernali per bruciare nelle fiamme eterne”

- Manlio Barberito , La festa romana di San Giovanni -

Eccoci giunti al periodo più speciale dell'anno per noi streghe raccoglitrici... Sono i giorni intorno al solstizio e al giorno di San Giovanni, 24 giugno. Tra le erbe che si raccolgono proprio in questo periodo primeggia l'Iperico!

Perché un cacciadiavoli?

Cacciadiavoli e scacciadiavoli, due nomi comuni dell'Iperico. Fin dall'antichità, veniva raccolto e portato addosso e appeso fuori dalle case per scopi magici, in particolare per essere protetti dalle streghe, essendo le streghe state identificate dalla cultura cattolica come diavoli. Noi oggi gli attribuiamo la protezione contro il male, ma a favore delle streghe, bruciate nel corso della storia per essere state donne conoscitrici delle erbe.

Ve lo presento:

L'iperico - Hypericum perforatum L. -, è una pianta medicinale nota fin dai tempi pagani. Il termine Hypericum deriva dal greco hýpe r, sopra, ed eikón, immagine. Perforatum deriva dalle ghiandole translucide, simili a piccolissimi fori, presenti sulle foglie.

Dell'iperico, soprannominato erba di San Giovanni in epoca cristiana, si raccoglie la parte aerea della pianta e soprattutto le sommità fiorite per scopi medicinali (per uso interno ed esterno) e tintorei (per ricavare rosso e verde). Di solito si usa fresco, ma è possible seccarlo anche per preparare infusi e acque fiorite.

L'iperico non è stato molto utilizzato in cucina, se non nella preparazione di grappe e liquori.

Le sue proprietà per uso interno ed esterno sono numerose. Per uso interno ha proprietà digestive, aromatizzanti, ipotensive, antispasmodiche, astringenti, antinfiammatorie, antidepressive, cicatrizzanti, eudermiche... Molte di queste proprietà valgono anche per uso esterno!

Io lo utilizzo spesso sotto forma di oleolito o di pomata sulle punture di insetto, ferite, scottature, eritemi solari... ma attenzione: sia che lo utilizziate per uso interno, sia che lo ingeriate, non dovrete esporvi al sole per alcuni giorni altrimenti rischiereste una reazione cutanea caratterizzata da arrossamento e forte prurito dovuta alla fotosensibilizzazione. Credetemi perché a me è successo e non è stato affatto piacevole!!!

Questa volta prepareremo un medicinale e ci faremo ispirare da una ricetta storica!

Pronti?

Olio di Iperico descritto da Castore Durante

"Fassi l'olio d'Hiperico perfettissimo in questo modo semplice, & composto. Prendonsi per far il semplice le cime dell'Hiperico, che cominciano a maturarsi, oncie tre; si macerano tre giorni in vino odorifero, poi si fan bollire in vaso doppio, atturato ben l'orifitio, poi si spreme, & si mette altretanto hiperico, & di nuovo si macera, si cuoce, & si spreme, & cosi si fa la terza volta, aggiungendovi del vino, se vi bisogna, poi si aggiunge alla colatura di termentina, oncie tre di olio vecchio chiaro oncie sei di zafferano scropolo uno. Cuocesi di nuovo in vaso doppio alla consumation del vino, poi si spreme, & fatto ch'haverà l'olio la residentia si purga, & riserbasi....".

Castore Durante è stato un medico naturalista del XVI secolo. Originario di Gualdo Tadino, lavorò a Roma come insegnante e al servizio di Papa Sisto V. Nel 1585 scrisse l' Herbario novo, uno degli erbari più famosi della storia, da cui è tratta la ricetta. E solo un anno dopo pubblicò Il tesoro della sanità , un prontuario di rimedi medicinali.

Ora, visto la lunga preparazione e l'utilizzo non più salutare delle trementina,

reinterpretiamo la ricetta procedendo così:

raccogliere l'iperico e sistemare le cime tagliuzzate direttamente in un barattolo di vetro;
spruzzare sopra un poco di alcool;
riempire il barattolo con olio (io uso l'olio di oliva);
lasciare al sole finché l'olio non diventa rosso (circa un mesetto);
filtrare con una garza, torchiare e conservare al buio in un barattolo di vetro.

Buone stregonerie, sperando che possa cacciare ogni vostro diavolo!
La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Rosa, la regina del giardino

Mon, 15 Jun 2020 15:51:16 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

Una rosa è una rosa è una rosa

Gertrude Stein, suo epitaffio

Buongiorno amici, oggi è la volta del primo post sul fiore dei fiori : la rosa! Una pianta su cui ci sarebbe molto da dire a partire dal mito e dalle sue numerose simbologie. Ci saranno altre occasioni per parlare di questi argomenti!

Un amore nato nel tempo

Non amavo le rose, ho iniziato a farlo nel momento in cui ho conosciuto la rosa damascena!

Anche questa pianta mi è stata presentata da Loretta Stella. Da allora ho iniziato a spargerla in giardino e a usarla per vari utilizzi, anche nei nostri menù!

Non è una rosa spontanea, ma un ibrido antico!

Intanto ve la presento:

La Rosa - Rosa damascena -, è una pianta forse già conosciuta dagli antichi romani che la esportarono dalla città di Damasco da cui damascena.

Il termine rosa, invece, è riconducibile al greco rhodon e al celtico rhudd , da cui deriva il latino rosa in relazione al colore rosso e il nome della famiglia rosaceae .

Della rosa damascena raccolgo i fiori caratterizzati da un'intenso profumo e da un colore rosa sgargiante!

Gli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FIORI: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo, bevande, profumi

FOGLIE: medicinale (uso interno)

I fiori, freschi o secchi possono essere usati per preparare infusi, insalate, sughi, risotti, dolci, marmellate, liquori, acqua di rose, miele rosato...

Della rosa damascena ne parla Castore Durante. Vale la pena che vi riporti una parte di ciò che scrive:

"Mangiandosi venti, o venticinque foglie delle rose damaschine avanti al cibo, s olvono commodamente il corpo , & senza molestia alcuna. Il succo delle rose è aperitivo, resolutivo, , astersivo, & solutivo: & imperò solve solve egli la colera* , & mondifica il sangue di quella, Vale al trabocco del fiele; & alle oppilationi dello stomacho, & del fegato. Conforta il Cuore , cōferisce al suo tremore, & caccia fuori gli humori che ne son causa..."

*vi ricordate qual'è un'altra erba di cui abbiamo parlato che "solve la collera"? Ecco il link: https://www.valdericarte.com/viola-non-solo-un-fiore

Per uso interno ha proprietà astringenti, vasoprotettrici, antinfiammatorie, ricostituenti, antiossidanti, diuretiche, antiscorbutiche, sedative, afrodisiache...

Useremo i fiori e ci faremo ispirare da una ricetta storica!

Pronti?

Bevanda alle rose di Leonardo Da Vinci

Zucchero, acquarosa, limone e acqua frescha colati in tela biancha: e questa è bevanda di Turchi la state

A partire da queste poche informazioni inventiamo dosi e procedimento:

1 litro di acqua,

1 limone,

2 cucchiai di zucchero,

2 manciate di petali di rosa,

Spremete il limone. Fate scaldare l'acqua. Mettete il succo in una brocca insieme ai petali di rosa, allo zucchero e all'acqua.

Mescolate in modo che lo zucchero si sciolga. Coprite la brocca e lasciatela riposare per qualche ora in un luogo fresco e buio. Filtrate il tutto per mezzo di una garza. Si conserva al fresco per un paio di giorni.

Se volete conservarla per più tempo aggiungete circa 1 litro di grappa o 1/2 litro ca. di alcool etilico.

Al posto dello zucchero io userei il miele, ma non voglio peccare di presunzione!!!

La ricetta è descritta al foglio 482 recto (ex 177 recto-a) del Codice Atlantico conservato a Milano nella Biblioteca Ambrosiana. E’ databile agli ultimi anni di vita dell’artista-scienziato, cioè al periodo francese.

Leonardo da Vinci, aveva anche la passione della cucina. Figlio di un pasticcere, è stato anche chef. Prima ha lavorato alla Taverna delle Tre Lumache sul Ponte Vecchio e poi, col suo amico Sandro Botticelli, ha fondato la Taverna delle Tre Rane che risulta un clamoroso insuccesso a causa delle sue stravaganze in cucina e nella presentazione dei menù. Poi Leonardo si reca a Milano, presso la corte di Ludovico Sforza (il Moro) da cui ottiene anche la carica di Gran Maestro di feste e banchetti. In questi anni, forse, scrive una sorta di quaderno degli appunti di cucina copiato in quello che viene chiamato Codex Romanoff: tutt'oggi non siamo certi che sia stato veramente copiato da un originale manoscritto di Leonardo.

Buona preparazione, sperando che diventi anche un vostro amore!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Menta, la ninfa profumata

Mon, 08 Jun 2020 16:39:33 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

...e la menta selvaggia

l’aere per ogni loco

de’ varj atomi irraggia,

che con soavi e cari

sensi pungon le nari.

...

Giuseppe Parini, La salubrità dell'aria

Continuiamo il nostro viaggio attraverso le erbe... questa è la volta di un'erba aromatica!

Perché una ninfa profumata?

E' il mito che ci narra la storia della menta. il nome menta, infatti, è collegato alla ninfa Mintha. Ade, dio degli inferi, si era innamorato di lei e Proserpina, sua moglie, spinta dalla gelosia, la tramutò in pianta. Il dio poté solamente donarle il suo caratteristico fresco profumo. Esistono anche altre versioni del mito. Qualcuna mette Demetra, dea delle messi e dei raccolti, al posto di Proserpina. Un'altra ribalta tutta la storia, raccontando che fu Proserpina a salvare Mintha dalle violenze di Ade.

Il mito ha dato origine all'ambiguità simbolica della pianta: da una parte considerata pianta legata alla morte e alla sterilità, dall'altra una pianta legata all'amore e all'eccitazione.

I greci ne vietavano l'uso prima delle battaglie, mentre i romani la mettevano nella famosa Corona Veneris usata sul capo degli sposi come buon augurio!

Ve la presento:

La menta - Mentha spp. -, è una pianta medicinale già nota nell'antichità. Il termine che identifica il genere, lo abbiamo detto sopra, deriva da quello della ninfa che significa "dal buon odore". E' una delle più popolari tra le erbe di San Giovanni... ne parleremo in un prossimo articolo.

Ho scritto spp. in riferimento alle numerose specie di menta di cui alcune sono spontanee e altre sono coltivate. Tutte le specie hanno praticamente le stesse proprietà.

Della menta si raccolgono le sommità che, come avviene per tutte le piante appartenenti alla famiglia delle labiatae, ricresceranno subito per dar vita al altre sommità. In particolare per la menta, questa sua qualità ha dato origine alla nascita di iconografie e simboli araldici come quello legato alla scritta " recisa floret ", tagliata fiorisce.

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo, colore (verde), detergenti, profumi, repellente per insetti

FIORI: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo

FUSTI: colore (verde)

Per gli utilizzi culinari meglio usarla fresca. Può essere usata per aromatizzare insalate, frittate, salse, dolci, sciroppi, bevande, liquori...

Ippocrate la considerava un afrodisiaco, Plinio un analgesico.

Per uso interno ha proprietà digestive, stomachiche, rinfrescanti, toniche, antispasmodiche, antinfiammatorie delle vie aeree, bechiche, carminative, colagoghe, antireumatiche...

A me è capitato di usarla in caso di vomito e nausea sotto forma di infuso concentrato e gli effetti sono stati stupefacenti!

Vi segnalo anche un altro utilizzo. Vi ricordate quando abbiamo parlato di ortica ? Strofinare foglie di menta sulla pelle irritata dall'ortica, ma anche da orticaria e da punture, può essere di gran sollievo per chi non è abituato alla sopportazione del "dolore"!

Questa volta, in cucina, useremo le sommità e ci faremo ispirare da una ricetta storica!

Pronti?

Salsa verde

"Affare salsa verde tolli petrosimuli * , menta, cardamomi, nuci moscate, pepe, garofani ** , çenzabro *** et pista forte in mortale, et giungnice poca de molglica de pane, et poi micti algli, se tu n'ày, et destempera con bono acito".

* prezzemolo

** chiodi di garofano

*** zenzero

La ricetta è di anonimo meridionale del primo Quattrocento ed è contenuta nell'originale Manoscritto dei Due libri edito con il titolo Due libri di cucina .

Mi sembra interessante sia come idea di dare alla salsa un colore, sia per il fatto ricorrente nelle ricette storiche di "dare corpo" a una salsa liquida per mezzo della mollica!

Io consiglio di aggiungere il sale e di abbinarla a uova, formaggi o carni.

Buona profumazione!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Sambuco, il magico arbusto

Mon, 25 May 2020 16:09:38 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

Il primo fratello viaggiò per un'altra settimana o più,

e quando ebbe raggiunto un lontano villaggio

andò a cercare un altro mago con cui aveva da tempo una disputa.

Armato della Bacchetta di Sambuco,

non poté mancare di vincere il duello che seguì.

Lasciò il nemico a terra, morto, ed entrò in una locanda,

dove si vantò a gran voce della potente bacchetta

che aveva sottratto alla Morte in persona

e di come essa l'aveva reso invincibile.

Joanne Rowling, Harry Potter e i Doni della Morte

Anche Valderica, come molte case rurali e molti luoghi una volta abitati dall'uomo, è circondata da sambuchi. In verità noi li abbiamo messi anche dentro casa!!!

In modo particolare è lui il protagonista del bagno di pietra e di altri inserti decorativi e funzionali...

Perché un arbusto magico

Il sambuco veniva piantato davanti alle case e ai ricoveri di animali con funzione magica con lo scopo di proteggere persone, animali e ambienti. Non solo, veniva usato per pratiche divinatorie e come amuleto. Sambuca era il nome di uno strumento musicale a corde usato dagli antichi greci e romani. Durante il medioevo, dai fusti svuotati del midollo, si iniziarono a ricavare strumenti a fiato. E' il sambuco la pianta del flauto magico il cui suono proteggeva dai sortilegi, come testimonia l'omonima opera di Mozart.

I germani lo chiamavano " albero di Holda ", una fata del folklore medievale che lo abitava. Si narra che potesse essere abitato anche da coboldi ed elfi o essere lui stesso una strega!

Prima della raccolta di una sua qualsiasi parte ci si inginocchiava davanti a lui e lo si ringraziava.

Ve lo presento:

Il sambuco - Sambucus nigra L. -, appartenente alla famiglia della Caprifoliaceae , è una delle più antiche piante, già presente nell'età della pietra.

Il nome del genere deriva dal greco sambýke , lo strumento musicale di cui abbiamo parlato sopra, il nome della specie è usato in riferimento al colore delle bacche tendenti al nero.

Del sambuco si raccolgono i germogli, le foglie, i fiori, le bacche, la corteccia, il legno, il midollo e le radici, praticamente tutta la pianta!

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

GERMOGLI: medicinale (uso interno)

FOGLIE: medicinale (uso interno e uso esterno), colore (verde), repellente per gli insetti

FIORI: medicinale (uso interno e solo secchi anche per uso esterno), cibo, colore (bruno giallastro)

BACCHE: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo (solo ben mature, cotte e private del seme), colore (viola)

CORTECCIA: medicinale (uso interno e uso esterno), colore (nero)

LEGNO: artigianato

RADICE: medicinale (uso interno ed esterno)

MIDOLLO: medicinale (uso esterno)

Oggi raccogliamo i fiori che possono essere usati per preparare infusi, frittate, frittelle e bevande.

Il sambuco, viene chiamato " la farmacia dei poveri " per la sua versatilità in campo medicinale, in Tirolo veniva chiamato " farmacia degli dei "... appellativo che ci ricorda il titolo di uno dei libri della Treben.

Per uso interno ha proprietà diuretiche, sudorifere, antireumatiche, lassative, antinevralgiche, antispasmodiche...

Anche questa volta ci faremo ispirare da una ricetta storica!

Pronti?

Mi raccomando fate attenzione a non confondere questa pianta con il Sambucus ebulus che, al contrario del nostro sambuco, non è un arbusto ed è da considerarsi una pianta velenosa!!!

Fritelle de fiore de sambugho, etc. di anonimo veneziano del Trecento

"Toy fiore de sambugho e mitene a mole in late e laselle ben moiare, po' trala fuora e pestala bene e mitige un pocho de farina e destempera cum ove e cum esso lo late che* sta in moglio lo fiore. Po' habii la padella con assa' onto e frizele. Quando son cocte, copri de tresia** e bona***".

* che: nel quale

** tresia: tregea, treggea, confetti

*** e bona: forse da intendere per "e di quella buona"

La ricetta in questione è tratta dal Libro per cuoco , ma ricette di frittelle, sia di sambuco sia di altre piante, compaiono spesso anche in altri ricettari. Questa è forse una delle più antiche!

Per una versione senza lattosio è possibile usare un latte vegetale, per una versione senza glutine una qualsiasi altra farina come quella di riso o quella di grano saraceno.

Buona preparazione, sperando che diventi magico anche per voi!
La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Pimpinella, la principessa dell'insalata

Mon, 18 May 2020 16:38:42 GMT

Curiosità, proprietà e ricetta storica

L'insalata non è né buona né bella

se in essa non entra la pimpinella

Detto popolare riportato da Costanzo Felici

Buongiorno amici, oggi parliamo della pimpinella, un'erba selvatica che non può mancare nell'insalata!

Ve la presento:

La pimpinella - Sanguisorba minor Scop. -, è una pianta perenne conosciuta fin dall'antichità.

I romani la chiamavano già pimpinella, da piper , pepe, in riferimento alla sua proprietà aromatizzante.

Linneo la chiamò Poterium sanguisorba e chiamò invece Pimpinella magna la "sorella", quella che oggi si chiama pimpinella maggiore - Sanguisorba officinalis L. - e che ha le stesse proprietà della minor, ma qui da noi non cresce!

- Io chiamo sorelle le piante che appartengono allo stesso genere, ma che sono di due specie diverse -.

Più tardi le fu cambiato il nome per riunire le due specie sotto un unico genere.

Il termine Sanguisorba , che deriva dal latino sanguis , sangue, e sorbere , assorbire, fa riferimento alla sua principale proprietà, quella di frenare le emorragie.

Della pimpinella, chiamata comunemente anche salvastrella, si raccolgono le foglie che sia usano sia come medicinale (uso interno e uso esterno) sia come cibo. Un tempo veniva piantata negli orti!

Le foglie fresche , in cucina, si possono usare per preparare insalate e per aromatizzare salse, condimenti, minestre, vino e aceto.

Il suo odore è molto particolare. Ricorda il cetriolo o la noce verde. Una curiosità: gli antichi scrivono che ha odore di "becco"!!! Mah!!!

Per uso interno ha proprietà astringenti, antiemorragiche, aromatizzanti, aperitive, digestive e diuretiche.

Facciamoci ispirare da una ricetta storica!

Ma prima un'altra curiosità...

Il colore della pimpinella

Costanzo Felici la cita tra le insalate nel suo Del'insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del'homo , ma non solo. nelle Lettere a Ulisse Aldrovandi dice che c'è un tipo di pimpinella, simile a quella degli orti, che produce il chermesin - cremisi - sotto forma di granuli. Anche il Matthioli fa riferimento a questo fatto. Io ho provato a estrarre qualche radice, ma niente di fatto. Non ho trovato granuli. Forse queste testimonianze sono derivate dal fatto che venivano chiamate pimpinella anche altre piante. Ma a quale fanno riferimento? Non so, visto anche che nelle mie ricerche l'unico cremisi europeo è quello che si ricava dal kermes, un insetto parassita delle querce da cui è derivato il nome dell'Alkermes che una volta si colorava con il kermes e oggi, invece, con la cocciniglia.

Aceto aromatico per le salse di anonimo reggiano del XVIII secolo

"Prendete pimpinella, crescione * , acetose ** , fatele seccare al sole e mettetele nell'aceto con dodici spicchi d'aglio e altrettante scalogne, sei cipolle, il tutto trito, un pugno senapa soda, garofani *** sodi, macis **** , pepe, longo tutto suddetto un cedrone ***** affettato, mettete il tutto in boccia ben chiusa al sole per dieci giorni o più e colatelo e mettetelo in boccia chiusa".

* Nasturtium officinale

** Oxalis acetosella, ma anche Rumex acetosa e forse altri rumex

*** chiodi di garofano

**** involucro reticolato fra il mallo e il guscio della noce moscata

***** grosso cedro

La ricetta è tratta dal Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malatie et altro , redatto nel secondo Settecento per la casa dei conti Cassoli residenti in Reggio Emilia, un libro destinato a raccogliere le abitudini quotidiane della famiglia.

Non dobbiamo seguire la ricetta, ma solo farci ispirare.

Di sicuro la pratica di far macerare erbe nell'aceto, che diventa acetolito, è antica e molto utile.

Io metto nell'aceto diverse erbe aromatiche e quest'anno, siccome il mio aceto è andato perso con i lavori di risistemazione di Valderica, ricomincerò ad aromatizzarlo partendo proprio dalla pimpinella.

Parleremo ancora dell'aceto, della sua preparazione e dei suoi utilizzi... c'è davvero tanto da scrivere...

Buona pimpinella! Anche nostra sorella?!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Tarassaco, l'orologio dei pastori

Mon, 04 May 2020 17:02:13 GMT

Fiori per un miele speciale

Il pallido Gambo del Dente di Leone

Stupisce l'Erba -

E l'Inverno d'un tratto diventa

Un infinito Ahimè -

Sul gambo si leva un'inusitata Gemma

E poi un chiassoso Fiore -

Il Proclama dei Soli

Che la sepoltura è finita -

Emily Dickinson, Poesie

Buongiorno amici, oggi è la volta del primo articolo sul tarassaco. Immaginiamo di trasformarci in insetti e andiamo a raccogliere i fiori!

Perché il tarassaco è uno dei fiori che un po' mi dispiace raccogliere

Sono sempre combattuta quando è ora dei fiori di tarassaco! Penso a quando e a dove raccoglierli per causare meno danni possibili al ciclo di riproduzione delle piante, agli insetti e soprattutto alle mie api che ne sono ghiotte! In effetti quando è ora di raccoglierlo non mi posso accontentare di una manciatina perché con il tarassaco preparo diverse ricette tra cui una bevanda che faccio assaggiare tutti gli anni agli amici di Valderica!

Oggi parleremo di un'altra ricetta, ma prima spiego il titolo dell'articolo.

Il tarassaco, in passato, veniva chiamato l'orologio dei pastori perché i suoi fiori si aprono al mattino e si chiudono la sera. Non solo, ci avvisano anche sulle previsioni perché si chiudono con l'arrivare del brutto tempo!

Ve la presento:

Il tarasaco - Taraxacum officinale Weber s.l. -, è una pianta medicinale che sicuramente l'uomo ha usato fin dall'antichità, ma gli antichi non ne parlano molto forse perché esistono molte piante simili della stessa famiglia - Asteraceae - . Antichi erbari lo citano con i nome di dente di leone, ma non vi si soffermano. E' solo a partire dal XV secolo che inizia ad essere "scoperto" dall'uomo e solo nel XX secolo viene universalmente che riconosciuto come pianta medicinale tanto che viene inventata la tarassacoterapia .

Il termine tarassaco deriva probabilmente dal greco taraxo , disordine e takos , dolore o rimedio. Altri nomi comuni sono dente di cane, soffione, piscialetto, pisciacani...

Del tarassaco si raccolgono le foglie, i boccioli, le infiorescenze, il lattice e le radici.

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: medicinale (uso interno), cibo

BOCCIOLI: cibo

INFIORESCENZE: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo, colore (giallo)

LATTICE: medicinale (uso esterno)

RADICI: medicinale (uso interno), cibo, colore (beige)

Come avete notato del tarassaco non si butta via niente!!! Possiamo mangiare le foglie in insalata o cuocerle, possiamo mangiare le infiorescenze fresche o realizzare dei macerati, possiamo mangiare le radici così come sono o trasformarle con la cottura o con la tostatura per realizzare un surrogato del caffè!!!

Il tarassaco, tra i vari principi attivi, contiene vitamine A, B, C, potassio e inulina.

Per uso interno ha proprietà stimolanti, amaro-toniche, digestive, stomachiche, diuretiche, depurative, epatoprotettive, ipoglicemizzanti, antinfiammatorie delle vie urinarie...

Questa volta, in cucina, useremo le infiorescenze e ci faremo ispirare da una ricetta storica di Loretta? Non so, lei dice di si! Secondo voi si può considerare storica una ricetta che lei fa da 30 anni?

Pronti?

Prima una precisazione. Il tarassaco è anche una pianta mellifera ciò significa che le api amano bottinare i suoi fiori ed esiste in commercio il miele monofloreale di tarassaco. Sul web esistono numerosi articoli che parlano del miele di tarassaco, ma che in realtà non è miele. Si tratta di un falso miele prodotto con sciroppo di zucchero!!! State attenti!!!

Miele di tarassaco di Loretta Stella, anche se forse sarebbe meglio scrivere miele al tarassaco

"Raccogliere due o tre manciate di fiori di tarassaco. Metterli in una pentola con il succo di mezzo limone e un litro di acqua. Portare a ebollizione e lasciare il tutto a macerare per 12 ore. Filtrare il liquido in un barattolo di vetro e incorporare 1 kg di miele. Lasciare il barattolo aperto vicino a una fonte di calore - lei lo mette sulla stufa - in modo da far evaporare l'acqua in eccesso" .

Loretta Stella è la regina sciamana del Monte Nerone che parla al “femminile”. Lei vive solitaria e vaga per il monte raccogliendo, preparando e sperimentando le erbe selvatiche di cui è un’esperta conoscitrice. Lei aspetta che le cose le vengano incontro: scarta ciò che non le interessa e fa spazio al resto, perché quello che arriva è tutto quello che le serve... Lei è la mia Maestra delle erbe!

In questa ricetta il miele, già ottimo medicinale, diventa eccipiente e si arricchisce delle proprietà del tarassaco trasformandosi in mellito. Questo miele è doppiamente un ottimo rimedio per il mal di gola!

Buona raccolta e buona preparazione!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Aglio ursino, la teriaca dei boschi

Mon, 27 Apr 2020 17:02:06 GMT

Depurazione primaverile tra alimurgia e fitoterapia

"L'aglio è cibo molto frequentato e principalmente fra' villani,

che poi per le sue rare virtù viene chiamato

theriaca de' villani..."

Costanzo Felici, Del'Insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del'homo

Buongiorno amici, oggi è la volta dell'aglio ursino, l'aglio selvatico che raccolgo nel bosco, un aglio che, per me, profuma.

Quando ci siamo conosciuti

Non conoscevo l'aglio ursino prima di conoscere Loretta. Loretta Stella è la mia Maestra delle erbe. E' anche merito suo se ho iniziato a guardarle e a studiarle.

Non l'avevo mai visto in giardino perché l'aglio ursino cresce spontaneamente nei boschi poco più in alto di qui a più di 1000 metri di altezza soprattutto sotto i faggi dove forma dei veri e propri tappeti. Un giorno sono andata con lei a raccoglierlo là dove ancora vivono cavalli liberi che non amano nè il suo profumo persistente nè il suo sapore, al contrario degli orsi, almeno così sembra!

Loretta mi ha insegnato a riconoscerlo e a usarlo, dei suoi insegnamenti avremo modo di parlare anche in altri post.

Prima ve lo presento:

L'aglio ursino o orsino - Allium ursinum -, è una pianta conosciuta e usata fin dall'antichità. E' uno dei tanti agli selvatici. Il termine aglio- allium deriva dal celtico all , bruciante per il sapore della pianta. Ursinum perché considerata di scarsa qualità, degna appunto degli orsi che, si racconta, se ne cibano per depurarsi appena usciti dal letargo invernale.

Dell'aglio ursino si possono raccogliere foglie, boccioli e fiori. Anche il bulbo, se volete provarlo, ma io ve lo sconsiglio: perché raccogliere la parte riproduttiva di una pianta quando nelle altre parti troviamo le stesse proprietà e lo stesso gusto? Qui si aprirebbe una grande parentesi sull'etica della raccolta, magari ne parleremo più avanti!!!

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo

BOCCIOLI: medicinale (uso interno), cibo

FIORI: medicinale (uso interno), cibo

BULBI: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo

Il miglior modo per assumere tutto il potenziale della pianta è raccogliere foglie, boccioli e fiori e mangiarli freschi .

Può essere usato al posto dell'aglio coltivato per preparare pesti, soffritti, frittate, insalate e per aromatizzare verdure, carni e pesci!

Per uso interno ha proprietà diuretiche, depurative, ipotensive, coleretiche, antisettiche, espettoranti, antiossidanti, rubefacenti... Proprietà che corrispondono a quelle dell'aglio comune, ma al contrario di questo, l'aglio ursino si digerisce più facilmente !

Questa volta, in cucina, useremo le foglie per preparare un vino curativo!

Ma prima un approfondimento in relazione al titolo del post.

Antichi antidoti

Il termine theriaka/teriaca, fin dall'epoca di Galeno, ma forse anche prima, indicava i medicamenti impiegati per guarire dai morsi di animali velenosi in generale. La teriaca indicava quindi tutta una serie di antidoti. Tra questi, i più famosi, furono elaborati da medici di corte per proteggere i loro sovrani dagli avvelenamenti.

Nel corso dei secoli il termine teriaca è passato ad indicare un famoso rimedio composto da numerose sostanze con funzione di antidoto e poi come farmaco generale per numerosi disturbi. La prima ricetta di teriaca è di Andromaco il Vecchio, medico di Nerone. Nella sua composizione un posto di rilievo l'aveva la carne di vipera e tra gli ingredienti vi era anche l'aglio. Da altri medici successivi sono state proposte numerose varianti di teriaca. La teriaca fu molto in uso tra il XV e il XVIII secolo, è stata prodotta fino agli inizi del XX secolo.

Costanzo Felici, ma anche Castore Durante, medici botanici del XVI secolo, parlano in generale dell'aglio come teriaca dei poveri perchè è il rimedio a tutti i veleni .

Vino all'aglio ursino di Maria Treben

"Prendete una manciata di foglie tritate finemente e bollitele brevemente in circa 1/4 di litro di vino bianco, - filtrate, aggiungo io -, dolcificate con miele o sciroppo e bevetene lentamente qualche sorso ogni tanto durante la giornata".

Maria Treben è da molti venerata alla stregua di una santa. E' vissuta nel XX secolo e, per tutta la vita, si è occupata di erbe curative. La sua opera più nota è La salute dalla farmacia del Signore .

La Treben consigliava di bere questo vino per i sofferenti di tosse e catarro bronchiale cronico e dei conseguenti disturbi respiratori, come pure nella tisi polmonare e nell'idropisia. Consigliava in generale l'aglio ursino in numerose cure per disintossicare e purificare sangue, stomaco, intestino e cute.

In più è anche afrodisiaco, quindi adatto anche ad accompagnare cenette romantiche!

Le agliacee e più in generale tutte le bulbose, sono anche dotate di virtù magiche, ma di questo parleremo un'altra volta.

Buona sperimentazione, diventando un po' orsi!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Viola, non solo un fiore!

Mon, 20 Apr 2020 13:41:33 GMT

Da un fiore è nato un colore

"C'è qualcosa di nuovo oggi nel sole,

anzi d'antico: io vivo altrove, e sento

che sono intorno nate le viole.

..."

Giovanni Pascoli, incipit de L'aquilone

Buongiorno amici, oggi il primo post sulla viola, un fiore che ha dato nome a un colore!!! Bisognerebbe inventare una parola per indicare questo concetto!!!

Qui a Valderica sono già fiorite da un po': iniziamo a raccoglierle nel mese di marzo, ma ancora ci sono e più si raccolgono più sbocciano.

Quale viola?

Parliamo della viola mammola e cioè di quella viola spontanea che troviamo nel sottobosco, di cui ne esistono numerose specie che contengono più o meno gli stessi principi attivi. Molte sono inodori, quella più profumata è la Viola odorata ! La stessa pianta può essere più profumata se cresce in zone più secche e meno umide!

Ve la presento:

La viola - Viola odorata L. -, conosciuta ed utilizzata fin dall'antichità per produrre profumi e come pianta medicinale, famoso è lo sciroppo di fiori.

Il nome trae origine dal mito della ninfa "io", amante di Zeus che per proteggerla dalla gelosia di Era, la trasforma in una giovenca e crea la viola per cercare di sfamarla.

Della viola si raccolgono i fiori e le foglie. Le radici meglio di no perché sono emetiche!

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: medicinale (uso interno), cibo

FIORI: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo, colore (verde), cosmetica

SEMI: medicinale

Oggi parliamo dei fiori che possiamo usare in insalata, in diversi tipi di macerato, in confetture, per fare canditi e non solo...

Plinio scrive che portare in capo delle viole composte in ghirlanda o aspirarne il profumo fa passare l'ubriachezza e la pesantezza di testa. Castore Durante e il Matthioli, tra le tante cose, riferiscono che le viole "solvono" anche la collera. Anche Ildegarda consigliava di preparare l'elisir di violette facendo cuocere il vino con la viola, la galanga e la liquirizia per risolvere collera e malinconia.

Per uso interno ha proprietà diuretiche, sudorifere, tossifughe, espettoranti, lassative, aromatizzanti. Per uso esterno ha proprietà emollienti e antinfiammatorie.

Questa volta, in cucina, useremo i fiori e ci faremo ispirare da una ricetta medievale!

Pronti?

Per fare la mousse, o forse meglio purea, di violette

"Chi voglia preparare una mousse di violette, deve procurarsi un denso latte di mandorle che dovrà amalgamare con della farina di riso aggiungendo anche una sufficiente quantità di grasso. Colerà poi il composto con le violette. E' così che si prepara la vera mousse di violette".

Questa ricetta è tratta dal " Buoch von guoter spîse ", il " Libro della buona vivanda ", una raccolta di ricette di cucina della metà del XIV secolo, la più antica di ambito germanico. L'uso del latte di mandorle, nel medioevo, era ricorrente anche in Italia.

Cerco di tradurre la ricetta riadattandola:

raccogliere i fiori di violetta;
metterli a scaldare in una pentola con il latte di mandorle * ;
aggiungere farina di riso (per ogni bicchiere di latte, un cucchiaio di farina o amido) e un poco di buon grasso come il ghee (un cucchiaino) o burro in alternativa e, se proprio vi piace il dolce, anche un poco di miele (un cucchiaio).

Togliere dal fuoco, versare nelle coppe e decorare con fiori di violetta e mandorle.

* A questo punto mi viene in mente di dirvi tre cose, anzi quattro:

il latte, a seconda di quante violette metterete, diventerà più o meno violaceo ;
fare in casa il latte di mandorle è molto semplice, fate attenzione a quello che comprate nei negozi perché dentro c'è quasi sempre zucchero. Vi basterà lasciare in ammollo le mandorle in acqua per mezza giornata, cambiando spesso l'acqua, frullare il tutto e filtrare;
questo latte può essere utilizzato per numerose altre ricette ;
se fate più latte di quello che vi serve, potete conservarlo nel frigo per 3 o 4 giorni e usarlo anche come latte detergente .

Buona raccolta e buone preparazioni!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Ortica, la mia amica

Mon, 13 Apr 2020 14:50:53 GMT

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

Di pentèr sì mi punse ivi l'ortica,

che di tutte altre cose qual mi torse

più nel suo amor, più mi si fè nemica.

Dante, Purgatorio , XXXI

Buongiorno amici, dopo varie riflessioni, ho deciso di seguire il cuore e parlarvi dell'ortica anche se so che alcuni di voi non vivono in campagna e non potranno raccoglierla e che altri non l'hanno in simpatia, ma io voglio scrivere delle erbe e dei colori che mi circondano...

Intanto comincio con la mia storia!

Perché l'ortica è mia amica?

Vivendo a Valderica, sono sempre stata circondata dall'ortica. Inutile volersene sbarazzare più di tanto, lei, da brava infestante, vuole starmi vicina.

Un giorno in cui avevo ospiti e la dispensa vuota l'ho cucinata e da quel giorno non l'ho più abbandonata. In un periodo ho dovuto persino ricorrere a un incontro faccia a faccia. Avevo una brutta tendinite e ripensando all'antica tradizione delle " urticazioni ", me la sono addirittura strofinata su un braccio. Questa fustigazione era una pratica molto in voga in passato per curare reumatismi, paralisi e pleuriti, ma anche come afrodisiaco!

E' diventata mia amica anche perché mi ha guarita e io la raccolgo con gioia e cerco di usarla in vari modi, fa anche parte del nostro menù! E' buonissima ed è un ottimo integratore!

Ve la presento:

L'ortica - Urtica dioica L. -, è una pianta medicinale che l'uomo ha usato fin dall'antichità. Il termine ortica deriva dal latino urere , bruciare e tactus , tatto, in riferimento alla sua azione urticante.

Dell'ortica si raccolgono le sommità non ancora fiorite, ma anche i semi, i fusti e le radici.

Ecco di seguito un piccolo riassunto degli utilizzi di cui ho trovato riferimenti:

FOGLIE: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo, colore (verde)

SEMI: medicinale (uso interno e uso esterno), cibo

STELI: fabbricazione di tessuti

RADICI: medicinale (uso interno), colore (giallo)

In ogni caso, per usarla nei cibi, comunemente si raccolgono le cime e si cuociono. C'è anche chi dice di consumarla in insalata, ma dalla mia esperienza, anche dopo diverse ore dalla raccolta, non perde la sua proprietà urticante.

Le cime (le vedete nella foto sotto) possono essere usate per preparare frittate, risotti, ripieni, zuppe o mangiate come semplice erba cotta.

L'ortica, denominata anche spinacio dei poveri , contiene, come gli spinaci, vitamine: A, C e K e minerali: calcio, ferro e potassio ed è anche simile come gusto, ma come tutte le piante spontanee contiene più principi attivi rispetto alle verdure coltivate.

L'ortica può essere seccata e può essere usata per farne infusi.

Plinio scriveva che molti attribuivano all'ortica il potere magico di tenere lontane le malattie per tutto l'anno.

Per uso interno ha proprietà diuretiche, depurative, dietetiche, rimineralizzanti, antianemiche e antinfiammatorie dell'intestino.

Questa volta, in cucina, useremo le sommità e ci faremo ispirare da una ricetta storica!

Pronti?

Per far minestra di ortica di Bartolomeo Scappi

"Pigliisi l'ortica picciola nella primavera o l'autunno, percioché è meglio della grande, e piglinosi le parti più tenere, lavinosi a più acque, facciasi bollire con acqua per più di un quarto d'ora. Colisi per un foratoro, rinfrescandola con l'acqua fredda, battasi con li coltelli e cuocasi con il brodo di pollo, overo con butiro o con oglio di olive o di mandole dolci; ma per quel che dicono i fisici è molto migliore subito lavata, tritata come l'erbe minute, cuocendola con un poco di brodo senza essere perlessata; così anco dicono della malva. In questo modo si possono acconciare le foglie di fave tenere e di piselli".

Bartolomeo Scappi è stato cuoco del XVI secolo, originario forse della provincia di Varese, che raggiunse il grado di "cuoco secreto" e servì cardinali e papi.

In più scrisse uno dei più ampi trattati di cucina della storia suddiviso in sei libri e intitolato Opera .

Riassumo l'idea di ricetta "molto migliore":

raccogliere l'ortica;
lavarla;
metterla a cuocere in una pentola con un poco di brodo (di pollo, ma anche con brodo vegetale è molto buona)

Io lascio nel brodo tutti gli odori e alla fine frullo tutto!

Buona conoscenza, sperando che diventi anche vostra amica!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Un modo semplice per colorare naturalmente le uova

Mon, 06 Apr 2020 10:19:42 GMT

Tingere le uova con gli scarti di cucina

Buongiorno amici, pronti alla ripartenza? Quale simbolo più adatto delle uova?

Da sempre sinonimo di fertilità e di vita, le uova sono protagoniste di tutta una serie di riti e miti legati alla primavera e alla rinascita.

Quella delle uova colorate è una tradizione antichissima che risale ai tempi pagani: già gli antichi romani usavano seppellire nei campi un uovo dipinto di rosso in modo da propiziare il raccolto.

In questo post vi spiegherò come tingere le uova con gli scarti della cucina per ottenere tre colori: il giallo, il rosso e il blu con melograno, cipolle e cavolo cappuccio viola!

Ma prima tre precisazioni...

Perché usare colori edibili per colorare le uova?

Perché il guscio dell’uovo non è impermeabile e quindi tutto quello che viene a contatto con esso viene assorbito e non vogliamo né avvelenarci, né tingere uova che poi non potremo mangiare!

Perché usare gli scarti?

I nostri nonni non buttavano via niente e questo è un grande insegnamento. Perché buttare qualcosa che ancora può essere usato e che può essere recuperato per fare un colore? In più, in questi scarti esterni, i colori sono più concentrati rispetto alla parte interna del frutto o della verdura. Inoltre, li possiamo far seccare e usare al bisogno: secchi non perdono le loro proprietà coloranti!

Perché usare le uova bianche del contadino?

Prima di tutto perché non vogliamo aiutare i contadini e nutrirci di cibo più nutriente? A parte questa premessa, ci sono delle ragioni tecniche che ci spingono a scegliere queste uova: sul bianco prende meglio qualsiasi colore. Ho notato che sulle uova che compriamo al negozio la tintura non prende bene a prescindere dal colore del guscio. Metteranno delle sostanze protettive? Non lo so. Al limite se non riuscite a trovare le uova del contadino, prima di procedere con la tintura strofinate delicatamente con una spugna pulita tutto il guscio.

OCCORRENTE:

- 3 uova bianche del contadino;

- Acqua;

- Sale;

- Una manciata di bucce di cipolle rosse e dorate;

- Una manciata di bucce di melograno;

- 3 o 4 foglie esterne di cavolo cappuccio viola.

- 3 pentolini;

PROCEDIMENTO:

Nel primo pentolino mettere un uovo, acqua necessaria a sommergerlo, un pizzico di sale e una manciata di bucce di cipolla.

Nel secondo pentolino mettere un uovo, acqua necessaria a sommergerlo, un pizzico di sale e una manciata di bucce di melograno.

Nel terzo pentolino mettere un uovo, acqua necessaria a sommergerlo, un pizzico di sale e tre o quattro foglie tritate di cavolo cappuccio.

Accendere il fuoco e far bollire le uova per 10 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare le uova nel bagno colore.

A questo punto risulteranno già colorate! Uno sarà diventato rosso bruno, uno giallo e l'altro azzurro. Se quest'ultimo non sarà abbastanza azzurro mettete l'uovo immerso nel colore nel frigo per almeno mezz'oretta e vedrete!!!

Erbe e colori

Calendula, lo zafferano dei poveri

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta

Ve la presento:

Risotto alla calendula di Lina Marenghi

Buon appetito! La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Farinello, una manna infestante

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta

Perché una manna?

Un'infestante

Ve lo presento:

Erbe di campo ripassate

Che altra manna cada dal cielo! La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Achillea, l'erba al femminile

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta

Un'erba delle donne

Ve la presento:

Antipasto di Achillea millefoglie di Mara Valentini

Buon riempimento e buon appetito! La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Visciola, il frutto che "tinge di sangue"

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

Ciliegi spontanei

Ve lo presento:

Sapor de cerase negre o viscioli di Maestro Martino da Como

Buona raccolta e buone preparazioni! La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Iperico, l'erba cacciadiavoli

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

Perché un cacciadiavoli?

Ve lo presento:

Olio di Iperico descritto da Castore Durante

Buone stregonerie, sperando che possa cacciare ogni vostro diavolo! La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Rosa, la regina del giardino

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

Un amore nato nel tempo

Intanto ve la presento:

Bevanda alle rose di Leonardo Da Vinci

Buona preparazione, sperando che diventi anche un vostro amore! La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Menta, la ninfa profumata

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

Perché una ninfa profumata?

Ve la presento:

Salsa verde

Buona profumazione! La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Sambuco, il magico arbusto

Raccolta, curiosità, proprietà e ricetta storica

Perché un arbusto magico

Ve lo presento:

Fritelle de fiore de sambugho, etc. di anonimo veneziano del Trecento

Buona preparazione, sperando che diventi magico anche per voi! La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Pimpinella, la principessa dell'insalata

Curiosità, proprietà e ricetta storica

Ve la presento:

Il colore della pimpinella

Aceto aromatico per le salse di anonimo reggiano del XVIII secolo

Buona pimpinella! Anche nostra sorella?! La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Tarassaco, l'orologio dei pastori

Fiori per un miele speciale

Perché il tarassaco è uno dei fiori che un po' mi dispiace raccogliere

Ve la presento:

Miele di tarassaco di Loretta Stella, anche se forse sarebbe meglio scrivere miele al tarassaco

Buona raccolta e buona preparazione! La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Aglio ursino, la teriaca dei boschi

Depurazione primaverile tra alimurgia e fitoterapia

Quando ci siamo conosciuti

Prima ve lo presento:

Antichi antidoti

Vino all'aglio ursino di Maria Treben

Buona sperimentazione, diventando un po' orsi! La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Viola, non solo un fiore!

Buon appetito!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Che altra manna cada dal cielo!
La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Buon riempimento e buon appetito!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Buona raccolta e buone preparazioni!
La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Buone stregonerie, sperando che possa cacciare ogni vostro diavolo!
La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Buona preparazione, sperando che diventi anche un vostro amore!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Buona profumazione!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Buona preparazione, sperando che diventi magico anche per voi!
La prossima volta che torneremo a parlare di lui potremo dire di altri utilizzi.

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Buona pimpinella! Anche nostra sorella?!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Buona raccolta e buona preparazione!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Buona sperimentazione, diventando un po' orsi!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Buona raccolta e buone preparazioni!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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Buona conoscenza, sperando che diventi anche vostra amica!
La prossima volta che torneremo a parlare di lei potremo dire di altri utilizzi.

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